دانشمندان با موفقیت ژن مسئول قهوه ای شدن موز را خاموش کرده اند، اقدامی که می تواند به حفظ تازگی این میوه پرطرفدار برای مدت زمان بسیار طولانی تری پس از پوست گرفتن کمک کند. این دستاورد در حوزه کشاورزی و صنایع غذایی می تواند گامی بزرگ در راستای کاهش ضایعات مواد غذایی و بهبود کیفیت محصولات باشد.
کاهش ضایعات با فناوری نوین
قهوه ای شدن موز پس از برش یا پوست کندن، یکی از مشکلات رایج مصرف کنندگان و صنعت بسته بندی مواد غذایی است. این پدیده نه تنها ظاهر نامطلوبی به میوه می بخشد، بلکه کیفیت و طعم آن را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. فرآیند قهوه ای شدن، ناشی از آنزیم های موجود در بافت موز است که با اکسیژن هوا واکنش نشان می دهند. محققان با هدف حل این مشکل، به سراغ فناوری ویرایش ژن رفته اند.
نمایش شماتیک فرآیند ویرایش ژن در موز با استفاده از تکنولوژی CRISPR
در این روش، از تکنولوژی CRISPR-Cas9 برای غیرفعال کردن ژنی که نقش اساسی در تولید آنزیم های قهوه ای کننده موز دارد، استفاده شده است. این ژن ها، که به طور طبیعی در تمامی موزها وجود دارند، با ایجاد تغییراتی ظریف در ساختار ژنتیکی، بدون آسیب رساندن به سایر ویژگی های میوه، خاموش می شوند.
فرآیند تحقیق و نتایج به دست آمده
تیم تحقیقاتی از دانشگاه {نام دانشگاه فرضی} به مدت چندین سال بر روی این پروژه کار کرده است. آن ها ابتدا ژن های مسئول قهوه ای شدن را شناسایی کردند و سپس با استفاده از CRISPR، موفق به حذف یا غیرفعال کردن این ژن ها در نمونه های آزمایشگاهی شدند. نتایج نشان داد که موزهای ویرایش شده، حتی پس از ۲۴ ساعت قرار گرفتن در معرض هوا، همچنان رنگ و طعم خود را حفظ می کنند و قهوه ای نمی شوند.
یک دانشمند در حال بررسی نمونه های موز در آزمایشگاه
محققان امیدوارند این دستاورد بتواند به کاهش ضایعات مواد غذایی، افزایش ارزش غذایی میوه ها و بهبود شرایط نگهداری و حمل و نقل آن ها کمک کند. این فناوری همچنین می تواند برای سایر میوه ها و سبزیجات نیز مورد استفاده قرار گیرد.
تاثیر بر صنعت کشاورزی و مصرف کنندگان
این پیشرفت می تواند اثرات قابل توجهی بر صنعت کشاورزی و زنجیره تامین مواد غذایی داشته باشد. از یک سو، کشاورزان و تولیدکنندگان می توانند با کاهش ضایعات، سود بیشتری کسب کنند و از سوی دیگر، مصرف کنندگان می توانند از مصرف میوه های با کیفیت تر و ماندگارتر بهره مند شوند. با افزایش طول عمر نگهداری موز، امکان صادرات این میوه به نقاط دورتر نیز فراهم می شود.
مقایسه ظاهری برش های موز ویرایش شده و معمولی پس از ۲۴ ساعت
البته، هنوز موانعی برای تجاری سازی گسترده این فناوری وجود دارد. از جمله این موانع می توان به مسائل نظارتی و قانونی مربوط به محصولات تراریخته، نگرانی های عمومی در مورد ایمنی این محصولات و هزینه های بالای تولید اشاره کرد. با این حال، با توجه به پیشرفت های اخیر در حوزه ویرایش ژن و افزایش آگاهی عمومی در مورد مزایای آن، به نظر می رسد در آینده نزدیک شاهد گسترش استفاده از این فناوری در صنعت کشاورزی خواهیم بود. در نگاه اول، این فناوری نه تنها یک نوآوری کشاورزی محسوب می شود، بلکه پتانسیل ایجاد تحولی اساسی در نحوه مصرف و نگهداری میوه ها و سبزیجات را نیز داراست.
منبع: زومیت
